Alles_over_Koffie

koffie EEN UITGAVE VAN LEKKERLAND NEDERLAND B.V.

#1 JAARGANG 2018

IN DEZE UITGAVE: DE KRACHT VAN EEN GOEDE KOP KOFFIE LAAT DE BARISTA IN U LOS! EN MEER...

koffie

the convenience company

De Cubanen beginnen hun dag met sterke zoete koffie. Op de Sierra Maestra, de hoogste berg in Cuba waar in 1950 de revolutionairen zich schuil hielden, groeien nu Cuba’s beste koffiebonen. De koffie is beperkt verkrijgbaar en wordt door de regering gegarandeerd afgenomen waarna het verdeeld wordt voor import en export. Koffie is dan ook hét exportproduct van Cuba. De Turquino of de extra Turquino zijn Cuba’s beste koffie’s. De koffie is puur van smaak, heeft een aangename niet te krachtige volle smaak en opvallend weinig zuren. Om een constante kwaliteit en specifiek karakter te krijgen is Cuba Coffee echter wel een melange van verschillende origines, dus niet uitsluitend uit Cuba. Het volle, pure en rijke karakter van Cuba Coffee laten je genieten zoals alleen de Cubanen dat kunnen. Het perfecte, authentieke koffiegevoel.

koffie

Inhoud What’s hot binnen de categorie warme dranken?

KOPJE KOFFIE?

Ruim 40% van uw bezoekers komt niet met de primaire intentie om te tanken. Dat betekent dat er voor hen een andere reden is om de afslag richting uw shop te nemen. Steeds vaker stoppen automobilisten bij een tankstation voor een (kwaliteits)koffie en een toiletbezoek, maar komen ze niet eens in de buurt van de benzinepomp. Heeft u enig idee hoeveel kansen hier liggen voor de omzet van uw shop? Met een beetje strategische marketing kopen uw klanten niet alleen koffie uit de automaat, maar maken ze van hun tussenstop echt even een rustmoment. Hierbij kunt u denken aan een zithoek waar ze hun laptop aan kunnen sluiten, hun mail checken, een krantje kunnen lezen of een praatje maken met de barista. De barista, dat is precies waar we naartoe willen met ons advies; de ontwikkeling van medewerker naar gastheer of -vrouw. Zowel de consument als het productaanbod zijn de afgelopen jaren drastisch veranderd en een simpele automaatkoffie volstaat niet meer voor de huidige koffiedrinker. Beleving, kwaliteit en vooral een goede prijs-kwaliteitsverhouding staan voorop. Naast een uitbreiding en upgrading van uw koffieproduct groep kunt u het bestedingspatroon van uw klanten beïnvloeden. Door middel van slimme acties en combideals blijft de consument langer hangen, besteedt hij over het algemeen meer en zal hij waarschijnlijk vaker terugkomen. Hij wordt onbewust gestuurd in zijn koopgedrag en dat is gunstig voor uw omzet, helemaal als het margerijke producten als koffie of iets lekkers uit het versassortiment betreft. Denkt u dat er in uw shop nog wel wat ruimte is voor verbetering? Dan is het tijd om het roer om te gooien. Lekkerland kan u hierbij helpen.

4.

10.

Facts over koffie

Welk systeem past bij mij? 13. Het juiste merk passend bij uw klant & shop.

14.

20.

De kracht van een goede kop koffie.

23.

Pimp my coffee

27.

De perfecte latte & cappuccino

28.

Laat de barista in u los!

30. Koffie over de grens

33. My Basics coffee & milk

35. Maak menu!

37. Laat het merk spreken! 38. Verras met uw assortiment

COLOFON Dit magazine wordt gratis toegezonden aan relaties van Lekkerland Nederland B.V. Uitgever Lekkerland Nederland B.V. | Postbus 128 | 5690 AC Son Eindredactie Lekkerland Nederland B.V. | Emmy Swinkels Concept & realisatie Lekkerland Nederland B.V. | Oscar van der Laan & Emmy Swinkels Interviews & teksten The Project Doctor | Maud Kranenburg Drukwerk Graficonnect B.V. Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Lekkerland Nederland B.V. kan op geen enkele manier aansprakelijk gesteld worden voor eventuele fouten in deze uitgave.

koffie

WHA HOT? BINNEN DE CATEGORIE WARME DRANKEN

koffie

4

’S

Heeft u enig idee hoeveel koppen koffie er gemiddeld bij u over de toonbank gaan? Er worden jaarlijks zo’n 108.000.000 ‘bakkies troost’ afgerekend bij Nederlandse tankstations. Dat betekent ruim 296.000 koppen per dag en dus gemiddeld zo’n 136 koppen bij u aan de kassa. Voor veel automobilisten is dit de magneet van de shop. Sterker nog, het is klantentrekker nummer één .

Recentelijk bracht Petrol Connected een aantal markt ontwikkelingen in kaart die voor u van grote waarde kunnen zijn. Waar liggen uw kansen? Hoe kan de omzet omhoog? Waar heeft de consument vandaag de dag behoefte aan? Tankshops zagen hun omzet met 2% groeien. Hierbij groeide het snelwegsegment met 5% en het doorgaandeweg-segment met 1%. Bij warme snacks zagen we de grootste stijging (18%), gevolgd door koffie en broodjes. Hoe kunnen we ervoor zorgen dat deze trend zich de komende jaren voortzet? Waar liggen de grootste kansen? Ten eerste zal een vergroting van de productkeuze uw omzet positief beïnvloeden. Daarnaast zorgt kwaliteit in combinatie met gastvrijheid voor een optimale bele ving en zult u zien dat de stroom van reeds bestaande koffiedrinkers zich snel uitbreidt. Gevolg is dat er meer besteed wordt en dat er hogere marges kunnen worden gerealiseerd. Leven in de bakery: meer bezoekers, meer verkoop, meer rendement Tijdens het avondmoment valt er nog veel winst te behalen. Er wordt tijdens deze uren weliswaar veel

Geen goud zonder zilver en brons Ook de vroege vogels op de weg kunnen uw shop nog een flinke boost in de omzet geven, mits u hier op inspeelt. Veel automobilisten kloppen bij uw shop aan voor hun eerste kopje ‘bruine goud’ van de dag. Bedenkt u dan dat een gouden medaille nooit alleen op het podium staat en geef uw klanten de mogelijkheid om er nog iets lekkers bij te kopen in de vorm van bijvoorbeeld een mueslireep of flesje frisdrank. De bakery kan hier een grote rol in spelen met vers afgebakken broodjes, croissants of het vertrouwde broodje bal. McDonalds en LaPlace. Zie het als een uitdaging om op dit punt een beetje met uw productaanbod te spelen. Verruil de croissantjes later in de middag bijvoorbeeld door een pan met soep, pizza of een warme snack. Menig automobilist zal die ‘drive-through’ een paar kilometer verderop dan overslaan. U zorgt bovendien dat er altijd leven in de brouwerij (lees: leven in de bakery) is en dat het assortiment de hele dag up to date is. besteed in de shop, maar nauwelijks aan food. Het is echter wel te verklaren, want in de avonduren hebben tankshops meer concurrentie van ketens zoals

koffie

5

Tip Koffie vormt een uitstekend ingrediënt als onderdeel van een combideal. Combineer een lekkere gevulde koek, croissant of een mineraalwater eens met koffie en u zult zien dat uw omzet stijgt!

Tea pairing is het combineren van thee met je maaltijd, zoals we dit ook al kennen met wijn. Tea pairing

koffie

6

Ook thee lijkt zijn huis-, tuin- en keukenkarakter een beetje kwijt te raken. Thee is hip, hot en happening. Zo kun je tegenwoordig bij veel restaurants vragen om een op maat gemaakte ‘tea-pairing’ en staat menig menu kaart vol met verse muntthee, ‘chai latte’ en ‘matcha leaf tea’ (deze laatste is dé superfood uit Japan). Het vertrouwde zakje earl grey moet dus opboksen tegen alle nieuwe trends die de theerevolutie met zich meebrengt. Hiermee willen we niet zeggen dat u alle theezakjes de deur uit moet doen en alleen nog maar ‘super antioxi danten stress relief tea’ moet serveren, maar het is wel goed om af en toe stil te staan bij de ontwikkelingen op de markt. Men is zich tegenwoordig heel bewust van het milieu en vraagt steeds vaker naar de herkomst van bepaalde producten. Wees deze consument voor en inspireer hem of haar in een speciale ‘tea-corner’. De theehoek anno 2018 is zoveel meer dan een koffiemachine met heet water en wat zakjes huismerkthee. Wat is de theehoek anno 2018 dan wel? Zo hoort niet elke thee op dezelfde temperatuur geserveerd te worden. U kunt dus denken aan een Cooker dat water op drie verschillende temperaturen kan verwarmen, zodat elke theesoort uit uw assortiment optimaal tot zijn recht komt. Ook kan losse thee vanuit de bakery worden geserveerd en wint de hippe muntthee langzamerhand terrein langs de snelweg. Volgens het onderzoek van Petrol Connected verkozen klanten gemak boven beleving wanneer ze een kopje koffie kochten bij het tankstation. Toch zien we aan de trends binnen deze productgroep dat koffie naar een steeds hoger niveau getild wordt. Koffie is een lifestyle. Een moment waar bijna elke Nederlander meerdere malen per dag naar uitkijkt. Barista’s beperken zich allang niet meer tot de hipste hotspots van Amsterdam en kinderen zeggen eerder ‘latte macchiato’ dan ‘papa’ of ‘mama’. Steeds meer melkvarianten (cappuccino en latte), maar ook plantaardige versies (soya, haver, kokos en amandelmelk) passeren de revue en ook toegevoegde smaakjes (siropen) zijn niet meer weg te denken uit het hedendaagse koffielandschap. Kortom, het is de hoogste tijd om uw omzet op een slimme manier te laten stijgen met behulp van deze eeuwenoude allemansvriend. Koffie Thee

Met al deze vernieuwingen proberen we de klant te verleiden zijn ‘boodschappenmandje’ te vullen. Dit kunt u bijvoorbeeld doen door combideals aan te bieden, zoals koffie met iets lekkers of koffie met een flesje water. Ons merk Santa Emilia is hier uitermate geschikt voor. Met Santa Emilia biedt Lekkerland u kraakhelder water uit de bergen rondom het Gardameer tegen een zeer schappelijke prijs. En die combinatie leent zich perfect voor een aanbieding. Fanatieke waterdrinkers hoeft u niet meer te overtuigen. Zij hebben namelijk allang een voor keursmerk. Het gaat hier juist om de mensen die anders überhaupt geen water zouden kopen; dát is de markt die u moet veroveren! Combideals: snelle dubbeltjes lopen harder dan langzame kwartjes trends

Naast de traditionele theezakjes, biedt Lekkerland een alternatief met pyramidezakjes (voor optimale smaakcirculatie), portion packed (vanwege de hygiëne) en een theepallet met losse soorten thee voor bereiding in de bakery. Voor de kieskeurige consument hebben wij het theepallet van Dammann, een internationaal befaamd theehuis.

koffie

7

Een échte warme chocolademelk in een handomdraai..

8 10 VAN DE gasten verwacht dat een warme chocolademelk wordt gemaakt met ÉCHTE CHOCOLADE EN VERSE MELK*

VAN DE GASTEN 5 % zou frisdrank zelfs inwisselen voor een authentieke warme chocoladedrank, wanneer deze op het menu staat*

koffie

Zie callebaut.nl voor de bereidingsmethode en recepturen * Bron: consumentenonderzoek van Barry Callebaut uit 2016

Cacao Werd “chocolademelk” vroeger vooral gezien als een kinderdrank of als winterartikel, tegenwoordig wordt cacao steeds meer en door een groter groter publiek geconsumeerd. Wat in de cacao-industrie vooral opvalt is dat er steeds meer vraag is naar duurzame chocolade. Lekkerland voorziet in deze behoefte door de UTZ Pure Cacao (voor in de machine) in het assortiment te nemen. Voor de samenstelling van onze hoogwaardige cacao hebben wij gekozen voor het vooraanstaande merk Callebaut, een Belgische chocolade- en bon-bonmaker. De chocolademelk wordt met verse, tot 72 graden verwarmde, melk bereid in 4 verschillende smaak varianten (kleine tabletjes/callets die oplossen in de warme melk). De chocolade kan uiteraard ook heel goed gecombineerd worden met verantwoorde melk of plantaardige varianten.

Het is u vast niet ontgaan dat er steeds meer melk varianten ontstaan voor het oorspronkelijke kopje koffie. Cappuccino’s en latte macchiato’s kunnen wel gezien worden als de instapmodelletjes in de koffiebranche en zijn dus bij een breed publiek favoriet. Wist u dat ruim 50% van uw koffiespecialiteiten bereid wordt met melk? Voor het bereiden van een goede cappuccino of latte adviseren wij een volle melkvariant. Voor u de melk in de koeling plaatst, adviseren wij u de melk in de grotere koeling eerst terug te koelen en de container na de reiniging ’s morgens met nieuwe pakken te vullen. Voor de hele grote machine’s kan het bag-in-box systeem een oplossing vormen. Daarnaast lijkt men continu op zoek naar de meest verantwoorde keuzes. Kokosmelk en plantaardige melk vervangers, zoals soya- of amandelmelk, zijn door deze trends razend populair. Daarnaast is een cappuccino bijna geen volwaardige cappuccino meer zonder ‘barista melk’. Door de perfecte balans tussen vetten en eiwitten ontstaat er een schuim waar menig professional jaloers op zal zijn. In deze evolutie moet het cupje koffiemelk plaatsmaken voor de gezonde, hippe en duurzame melk producten die op dit moment de markt veroveren. Onze volautomaten zorgen voor een uitgebalanceerde mooie melktoevoeging, maar de echte uitdaging is weggelegd voor de barista achter zijn pistonmachine. Zij verheffen het melkschuimproject met hun ‘latte art’ (figuurtjes in de melk) tot een ware kunst. Kiest u voor snelheid en constante kwaliteit, dan is de Lattiz auto matische opschuimer een oplossing. Hiermee behaalt u altijd het cijfer 7,5. Wilt u de 8 of 9 halen dan is een opschuimcursus of cappuccinatore op uw pistonmachine een aanrader. Hier kan Lekkerland u en uw medewerkers in trainen. Lees meer over de verschillende melksoorten en opschuimers op pagina 27. Een ander voorbeeld is de ‘loyalty deal’, waarbij u de klant een kop koffie aanbiedt na een wasbeurt van zijn auto. Het lijkt misschien alsof u dingen weggeeft, maar u zult zien dat het juist een enorme boost in uw omzet teweegbrengt. Uw marge ligt wat lager, maar de totale omzet veel hoger. Bovendien krijgt u structureel meer bezoekers en dat ziet u al snel terug in de verkoopcijfers. Voor het communiceren van deze combideals kunt u, naast het traditionele ‘point of sale materiaal’, kiezen voor het communicatieschermenplan van Lekkerland of gewoon voor eenvoudige communicatie op de koffie machine. Gereduceerde prijzen met kortingsvouchers kunnen met barcode scanners geïntegreerd worden in het betaalsysteem en vervolgens contant, met pin, contactloos of zelfs per telefoon worden afgerekend. Melk

koffie

9

Het cafeïnegehalte neemt toe wanneer je meer water toevoegt aan de koffie.

de koffieplant groeit vooral rond de evenaar.

Een open zak koffie behoudt het langst zijn aroma wanneer u deze in de ijskast bewaart met een elastiek eromheen.

Robusta groeit op Arabica op 400

Koffie mag op maximaal 82 graden bereid worden omdat anders de kwaliteit sterk afneemt.

Koffieschimmel kleurt eerst groen en daarna roze; als u deze kleuren in uw drabbak ziet is er dus iets mis met de reiniging.

koffie

10

Koffie behoort qua rendement tot de hoogste procentuele bijdragers in uw shop.

Koffiedrab wordt tegenwoordig ook als voedingsbodem voor de teelt van champignons gebruikt.

Een koffiestruik geeft per jaar 0,45 kilo koffiebonen. .

-900 meter en 2100 meter.

De doorlooptijd van koffie wordt bepaald door de fijnheid maar ook door de relatieve vochtigheid van koffie. Het is dus een verschil of de molen aan de kant van de stoompijp staat of aan de andere kant van de machine. Een goede barista stelt dagelijks zijn koffiemolen af op fijnheid en ‘maaltijd’ voordat de dag begint.

koffie

11

Advertentie Ca tesse. Meer da goede ko e

559350 504424 532819 377678

Ca tesse staat garant voor een goede en constante kwaliteit ko e, van de eerste tot de laatste kop. Ervaar het gemak, afgestemd op ieders behoe en, van de unieke combinatie van onze zetmethode en het gesloten ko esysteem. Voordelen van Ca tesse • Goede en constante ko ekwaliteit

Kwaliteit, in vele smaken. Om perfect aan te sluiten bij elke ko edrinker is er speciaal voor de Ca tesse machines een exclusieve selectie van ko e melanges beschikbaar. Deze verschillende melanges, met hun grote verscheidenheid aan geur en smaaksensaties, leveren een uitgebreid pallet aan ko esoorten. Zorgvuldig gemelangeerd en gebrand.

• Voor elke smaakvoorkeur de perfecte melange • Een gesloten systeem voor optimale hygiëne • Snel en eenvoudig te bedienen machines • Machines gemakkelijk bij te vullen

koffie

WELK SYSTEEM PAST BIJ MIJ Welk systeem het beste bij u past, is van een aantal factoren afhankelijk. Zo hecht de een de meeste waarde aan gebruiksgemak terwijl de ander snelheid veel belangrijker vindt. En wil de ene barista de show stelen met een Rolls Royce onder de pistonmachines terwijl zijn buurman zweert bij het gemak van een capsule. U kunt in onderstaande tabel voor- en nadelen tegen elkaar wegstrepen en uiteindelijk beslissen welk systeem voor uw locatie de beste investering lijkt. Lekkerland helpt u uiteraard graag in deze zoektocht en kan u adviseren hoe u de meeste totaalmarge genereert.

Welk systeem?

Filterkoffie

Bonen

Capsules

Cafitesse

Prijs consumptie

Marge consumptie

Kwaliteit

Snelheid

Onderhoud

Capaciteit

Bedieningsgemak

Reiniging

Verse melk / topping

Productvariaties

Ruimtebeslag

Voor onze conceptoplossingen kiezen wij voor grote en betrouwbare merken met goede servicepartners. Wij bieden machines aan van Carimali, WMF, Franke en Cafitesse (volautomaten, piston- en capsulemachines).

koffie

13

HET JUISTE MERK BIJ UW KLANT &

Piacetto Piacetto is een Italiaans georiënteerde koffie die de lifestyle rondom de traditionele espresso benadrukt. Er zijn ruim 250 locaties in Nederland waar deze koffie wordt verkocht en dat maakt het een echte allemans vriend. Het prijspeil is mainstream, het heeft een goede prijs-kwaliteitverhouding en is bovendien bijzonder geschikt voor de gehaaste automobilist. Piacetto wordt aangeboden vanuit volautomaten. Thee en cacao zijn beiden van het merk Pure.

Cuba Coffee Cuba behoort tot het hogere segment, maar is net iets toegankelijker. Het is stoer, industrieel, casual en kwalitatief bijzonder goed. Cuba is voor de volautomaat, maar zeker ook voor de pistonmachine geschikt. Wanneer u kiest voor een combinatie van ambachtelijke barista-koffie en een automaat met hoge doorloopsnel heid, raden wij Cuba Coffee aan voor de pistonmachines en Piacetto voor de volautomaat. Cuba Coffee kent een eigentijdse vintage uitstraling.

koffie

14

ASSEND HOP

illy Illy behoort tot de eredivisie der koffiemerken: bonen van de allerhoogste kwaliteit in combinatie met een ijzersterk internationaal merk. Illy controleert zelf of verkooppunten voldoende aansluiten bij de look & feel van het merk en er worden hoge eisen aan presentatie, uitstraling en verzorging gesteld. Kortom; deze a-lijn koffieboon is niet voor elke locatie geschikt, maar áls u hem dan eenmaal in huis heeft dan mag u zich wel rekenen tot de aanbieders van het absolute topsegment.

Lekkerland heeft de meest verfijnde pistonmachines ter beschikking, compleet met bonenmalers en een gedegen opleiding voor uw medewerkers. Wanneer u kiest voor illy zijn de kwaliteitsthee van Dammann en de kwaliteits chocolade van Callebaut bovendien inbegrepen. Op pagina 38 vertellen we u meer over het giftingassortiment waarmee illy zich onderscheidt van andere merken. Of u nou een luxe theedoos cadeau wilt geven of een capsule machine voor thuis wilt meenemen; illy has got it all!

koffie

15

Ieder concept kent zijn eigen uitstraling. Wanneer u kiest voor een specifiek koffiemerk dan kiest u ook voor een daarbij behorende look and feel. Afhankelijk van uw wensen wordt er een ontwerp gemaakt om de koffiebeleving in uw shop te vergroten, uiteraard binnen de huisstijl van het merk.

koffie

16

koffie

koffie

Zowel voor grote als kleine zelfbedieningslocaties hebben wij keuze uit koffiemeubels waar uw koffieautomaat bijzonder mooi tot zijn recht komt. De oplossingen basis, enkel, middel en dubbel worden tegen een wand in uw shop geplaatst en zijn direct beschikbaar. Daarnaast zijn ook op maat oplossingen mogelijk. U heeft binnen no time een prachtige koffiecorner in uw shop!

koffie

19

DE KRACH EEN GOED Het karakter van een tankstation is drastisch aan het veranderen. Tankstations worden allang niet meer alleen gebruikt voor benzine, een wasbeurt of het oliepeil. Steeds vaker pakken automobilisten de afslag, omdat ze behoefte hebben aan een goede kop koffie of iets lekkers. Thuis is het vaak te hectisch en teveel gedoe, dus verheugen veel forensen zich bij het wegrijden al op het ‘bakkie bruine goud’ dat ze bij u in de shop kunnen komen halen. Bovendien is het voor veel mensen een verademing om kosteloos en zonder problemen te kunnen parkeren. Dat maakt een tankstation voor veel zakelijke rijders een prettige plek om nog even de laatste emails te beantwoorden voordat ze bij hun afspraak aankomen. Speel hier handig op in, want op deze doelgroep valt veel winst te behalen! Wat te denken van een file-koffie-aanbieding of een koffie-abonnement?

Van klant naar gast Ondanks het feit dat veel mensen in de ochtend- en avonduren haast hebben, zien we dat ze steeds vaker behoefte hebben aan een comfortabele tussenstop. Als u een goede wifi-aansluiting heeft en een plek waar uw gasten (ja, op dit punt veranderen ‘klanten’ in ‘gasten’) rustig met hun laptop kunnen zitten, dan zult u zien dat de consumptie vanzelf omhoog gaat. Dan gaan mensen plotseling nadenken over iets lekkers bij de koffie of nemen ze misschien zelfs een tweede of derde kopje. Dit is al helemaal aannemelijk als u een enthousiaste barista in de bakery hebt die klanten meer informatie kan geven en ze kan adviseren over de verschillende soorten koffie, thee en andere warme dranken.

koffie

20

VAN KOP KOFFIE!

Dreamteam: pistonmachine én automaat Maar stel; uw klanten hebben geen zin en/of tijd om op die handgemaakte koffie te wachten, dan moet u ze wel een alternatief kunnen bieden. U moet immers de gehaaste coffee-to-go rijder ook te vriend houden, zeker tijdens lunchtijd of rijenvorming bij de bakery. Wij raden u dan ook aan om niet helemaal af te stappen van de vol-automaat, maar om deze als aanvulling op de pistonmachine te gebruiken. Zo heeft u voor ieder wat wils en kunnen de gehaaste automobilisten snel door naar hun eindbestemming terwijl de meer ontspannen rijders met hun laptop of een krantje kunnen genieten van een ambachtelijk gezette kop koffie. Indien u in de pistonmachine voor een ander koffiemerk kiest dan in de volautomaat dan is het prijsverschil van een baristakoffie makkelijk te rechtvaardigen. De combinatie van een pistonmachine (ambachtelijk bereide koffie) en een automaat levert u al gauw 20 tot 30 procent meer koffie-omzet op. Op het totaal van uw bakery kunt u nog eens minimaal 10% additionele omzet verwachten. voor de verse nevenproducten in de categorie food. Een combinatie van een volautomaat met een piston machine zorgt ervoor dat uw totale koffie-omzet met tientallen procenten toeneemt en dat de gemiddelde prijs voor uw kopje koffie (en dus uw marge) stijgt. Als u zelf moest kiezen tussen een automaat en een ambachtelijk bereid kopje koffie van een barista, waar kiest u dan voor? Pistonmachines zorgen bovendien voor meer betrokken heid van het personeel naar de klant en dit stimuleert het koopgedrag. Daarnaast kunt u voor deze ambachtelijk bereide koffie uiteraard hogere prijzen vragen, net als

Piston: het Italiaanse gevoel heeft u zelf in de hand Voor doorgewinterde koffieliefhebbers leidt er eigenlijk maar één weg naar Rome en dat is die van de piston machine. Hiermee zet u een koffie zoals de Italiaanse barista’s hem ook onder uw neus zouden schuiven. Het werken met een pistonmachine betekent dat u als het ware zelf aan het roer staat en het hete water door de, al dan niet grof gemalen, bonen drukt. Natuurlijk vergt dit de nodige precisie van u en uw personeel, maar tijdens een bezoek aan de Lekkerland Coffee Academy leggen enthousiaste professionals u graag de fijne kneepjes van het baristavak uit. Het klinkt misschien wat overdreven, maar geloof ons; in het tijdperk van de kriti sche koffiedrinker kunt u niet achterblijven. veranderende levensstijl mede te danken aan duur zame, maar vooral trendy merk- en productvarianten. Hier komt bijvoorbeeld de ‘latte macchiato’ weer om de hoek kijken of een van zijn hippe broertjes met soya-, kokos- of havermelk. Ook de rol van ketens als Starbucks, die jongeren door middel van uitgebalanceerde mar keting enthousiast maken voor koffie, mogen we niet onderschatten. Koffie is een lifestyle product geworden. Kortom; de moderne consument heeft een behoorlijk eisenpakket en juist in die eigentijdse koffiebeleving liggen voor uw shop enorme kansen! Feit is dat uw klant uit veel dingen wil kunnen kiezen. In grotere automaten zijn 20 productkeuzes daarom heel normaal. ‘Basic bakkie’ wordt hippe duizendpoot Het percentage Nederlanders dat buiten de deur koffie drinkt, is de afgelopen jaren flink gestegen. Dit is naast de

koffie

21

Advertentie

Geniet van uw ko e met het heerlijke verfrissende Italiaanse water uit de natuurlijke bergbronnen rond het Gardameer.

koffie

Exclusief bij Lekkerland verkrijgbaar

De variaties op het authentieke kopje koffie zijn niet aan te dragen. Anno 2018 lijk je niet meer mee te tellen als je niet op zijn minst vier soorten ‘hipsterkoffie’ op de kaart hebt staan. Zo kun je tegenwoordig koffie uit een ijshoorntje bestellen (best of both worlds, behalve dat de koffie aan de onderkant uit je hoorntje druipt), worden uitgeholde avocado’s door ruimdenkende barista’s als kopje gebruikt en kun je je dagelijkse portie vitaminen tegenwoordig ook uit je ‘beetroot coffee’ halen (wel biet, geen cafeïne). Hoewel bovenstaande creaties leuk en innovatief klinken, zijn ze voor uw shop wellicht iets te complex. Laten we met beide benen op de grond blijven; uw doelgroep verwacht langs de snelweg namelijk echt geen uitgeholde avocado’s. Wat ze misschien wel verwachten, is de mogelijkheid om hun koffie een boost te geven. En die boost kunt u dan zoeken in een van op de volgende pagina vermelde extraatjes. “Chai latte, beetroot latte, cone coffee of cold brew?” PIMP MY COFFEE

koffie

23

Beetroot watte?

Ja je hoort het goed; beetroot latte. Op dit moment een enorme hit in Australië. De latte is gemaakt van koffie, amandel- of sojamelk, en biologische bietenpoeder.

koffie

24

Slagroom Deze toevoeging behoeft waarschijnlijk weinig uitleg. Alles wordt tenslotte beter en lekkerder met room. Met slagroom geeft u uw koffie of cacao net even dat duwtje in de rug waardoor automobilisten de resterende kilometers weer met nieuwe energie tegemoet gaan. Ice coffee Een nieuwe hit deze zomer was de verkoop van illy-crema. Een receptuur van poeder basisstoffen in combinatie met melk en koffie, teruggekoeld tot een lekkere sorbet achtige drank. U zou het kunnen vergelijken met een milkshake. De ice coffee wordt in een slushmachine gepresenteerd en bereid; leuk alternatief voor het traditionele ijsje.

Monin koffiesiropen: minimale inzet, maximaal resultaat Een simpele koffie laat zich makkelijk opleuken door een klein scheutje siroop toe te voegen. Noten, vanille, karamel, chocola; Monin koffiesiropen verrijken uw koffie op een subtiele wijze en zorgen er bovendien voor dat ook de minder doorgewinterde koffiedrinkers snel verslaafd zijn. Met de nieuwe koffiegarneersiropen van Monin l’Artiste geeft u het melkschuim van de cappuccino net even die hippe twist waarmee u het verschil kunt maken. Een handige bijkomstigheid is dat deze siropen ook in de bakery te gebruiken zijn, voor de bereiding van cacao en andere foodserviceprodukten bijvoorbeeld. Callebaut chocolade Al meer dan 100 jaar kunnen we de productie van chocola de met een gerust hart aan het bedrijf Callebaut overlaten. Zij produceren Belgische chocolade van de allerhoogste kwaliteit en leveren dit onder andere aan groothandels en gerenommeerde topchefs. Wanneer u kiest voor koffie (piston of automaat) van illy of Cuba is chocolade van Callebaut inbegrepen. Klanten selecteren hun favoriete smaak (puur, melk, wit, karamel) en de chocoladedruppels worden, al dan niet door een barista, aan de beker warme melk toegevoegd.

koffie

25

Advertentie FOR PROFESSIONALS A lpro ‘ For Professionals’ great in coffee! receptinspir ati e • Speciaal ontwikkeld voor en door barista’s • Perfect opschuimbaar, stevig microfoam • Lekker als cappuccino, latte of frappé

• Ook heerlijk in combinatie met chocolade, siropen, matcha, etc. • 100% plantaardig, GMO-vrij

Blondie oat latte Ingrediënten

Matcha Soya Fr appé Ingrediënten 200ml Alpro Soya ‘For Professionals’, 1 el suikervrije vanillesiroop, 1 tl matchathee, 1-2 shots espresso, ijs Bereiding 1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix 2. Giet in een glas en serveer

210 ml Alpro Oat Organic ‘For Professionals’, 35 g witte chocolade (Callebaut callets W2) Bereiding 1. Doe de chocolade in een glas en giet er een espresso bij 2. Roer tot de chocolade is gesmolten. 3. Schuim de Alpro Oat Organic ‘For Professio nals’ op en voeg toe bij de espresso

zonder soja

Amandel Cappuccino Ingrediënten 135ml Alpro Almond ‘For Professionals’,

Light Coconut Car amel Latte Ingrediënten 200 ml Alpro Coconut ‘For Professionals’, 40 ml suikervrije karamelsiroop (bv. Monin), 2 shots espresso Bereiding 1. Giet de espresso’s in het kopje 2. Voeg de siroop toe 3. Schuim de Alpro Coconut ‘For Professionals’ op tot 65 °C 4. Doe het schuim bij de espresso

1 espresso Bereiding

1. Bereid de espresso in een cappuccino kop 2. Schuim de Alpro Almond ‘For Professionals’ op tot 60°C en schenk deze op de espresso

with SOY

zonder soja

Meer informatie of een gr atis sample? Kijk op alpro.com/for-professionals

koffie

De perfecte

Lattiz: wel zes cappuccino’s per minuut Lattiz is uw rechterhand in de koffiecorner. Niet voor niets wordt dit apparaat dé koffie revolutie in de horeca genoemd. Door de ideale samenstelling van eiwit en vet is een goede schuimkraag gegarandeerd en behoren cappuccino’s en macchiato’s met wisselende kwaliteit tot het verleden. Hij is duurzaam (120-140 cappuccino’s uit één pak), reinigt zichzelf en bevordert een hygiënische werkwijze doordat er geen contact is tussen product, apparaat en medewerker. Cappuccinatore Een goede pistonmachine met deze functie produceert een zorgvuldig afgestelde cappuccino per kopje of geeft de mogelijkheid een kan melk door middel van een autosteamvoorziening op te schuimen. Het serveren van meerdere cappuccino’s is dus mogelijk door het melkschuim uit een grotere melkkan uit te schenken. De autosteam doet zijn werk terwijl u de bonen maalt en de koffie met de pistonmachine laat doorlopen in het kopje. Het opschenken geeft een ambachtlijk tintje en is goedkoper dan een Lattiz. De geoefende barista draait echter zijn hand niet om voor het opschuimen en is met een pistonmachine net zo snel als een volautomaat. Oefening en ervaring zijn uiteraard belangrijk en Lekkerland geeft hierover graag advies op maat. Plantaardige melk En dan zijn er natuurlijk ook nog de plantaardige variaties op het scheutje melk. Alpro soya- en kokosmelk veroverden de markt de afgelopen jaren in hoog tempo en zijn inmiddels bijna niet meer weg te denken uit de Nederlandse koffiecultuur. Ze zijn milieuvriendelijk en geven daarnaast een mooie stevige schuimlaag op uw kopje koffie. Wie kent de frustratie niet? De schuimkraag van cappuccino 1 zou een prijswinnaar zijn terwijl het dunne laagje melk in cappuccino 2 geen naam mag hebben. Oftewel; het bieden van een constante kwaliteit is best een uitdaging. Helemaal op drukke dagen, wanneer u de rij voor uw kassa langer en langer ziet worden. Toch is het van groot belang dat dit snel en vlekkeloos verloopt zonder dat er concessies worden gedaan aan de kwaliteit van het melkschuim. Immers, de helft van alle Nederlandse koffiedrinkers bestelt een koffie met melk en het zou zonde zijn om die doelgroep teleur te moeten stellen. LATTE &CAPPUCCINO

koffie

27

Latte art Wilt u echt indruk maken op uw klant? Onze barista leert u de mooise figuren maken in het melkschuim van de espresso.

koffie

28

LEKKERLAND ACADEMY

Wanneer u kiest voor een pistonmachine wilt u natuurlijk dat uw medewerkers exact weten hoe ze met het apparaat om moeten gaan. Immers, u doet de investering om koffie naar een hoger niveau te tillen. Om goed beslagen ten ijs te komen en uw klanten te verrassen met koffie van hoogstaande kwaliteit, raden wij u aan om samen met uw medewerkers een workshop te volgen bij onze Lekkerland Academy. Enthousiaste professionals leren u de fijne kneepjes van het baristavak en zor gen voor een vermakelijk programma vol weetjes en inspiratie. Kortom; niet alleen leerzaam, maar ook nog eens een leuk dagje teambuilding. Bij de installatie van de pistonmachine zorgen wij voor een gedegen opleidingsprogramma. De klant verwacht immers professionele medewerkers en foutloos bereide koffie. Pas wanneer u zich daar niet meer druk om hoeft te maken, loont de investering. Trainingsprogramma: training pistonmachine illy (‘s Gravendeel of op locatie) training pistonmachine Cuba (Breda of op locatie) training volautomaat Carimali (Den Bosch of Experience Center Son) koffie als onderdeel van een complete foodservice training (Experience Center Son) Voor meer informatie, neem contact op met uw verkoopadviseur. Laat de barista in u los!

koffie

29

koffie 30

KOFFIE Over de grens

Naast het ontwikkelen van koffieconcepten en de levering van praktisch alle grote koffiemerken vanuit de groothandel heeft Lekkerland de mogelijkheid om Duitse koffiemerken van markt leider Tchibo te verkopen. Van oorsprong vond deze verkoop vooral plaats in de grensgebieden. Duitse consumenten kopen hun koffie op Nederlands grondgebied vanwege het prijsvoor deel en het ontbreken van de Duitse ‘Kaffeesteuer’ (belasting). Is uw shop gevestigd op een plek met veel vakantiegangers (Noordzeekust en Zeeland) of langs aan- en afvoerwegen naar de grens? Dan is het het overwegen waard om een deel van uw assortiment in te richten met het oog op internationale verkoop. De Duitse consument koopt deze artikelen met pakken tegelijk, wat goed is voor uw omzet en geweldig voor de marge. Wij kunnen alle merken van Tchibo leveren (o.a. Gala, Eduscho bonen, gemalen, capsules en Caffissimo). Bij deze merken voeren wij maandelijks promotionele consumentenacties zodat het, naast het reguliere prijsvoordeel, extra aantrekkelijk wordt deze producten aan uw assortiment toe te voegen. Wij kunnen advies op maat leveren en daarnaast een prijs- en assortimentslijst voor u samenstellen.

koffie

31

HET LEKKERLAND HUISMERK VOOR FOODSERVICE EN CONVENIENCE

BESTE PRIJS & KWALITEIT

- Perfecte melkschuim voor uw koffie - Snel en eenvoudig te openen met “Light Cap” - Premium-verpakking, ook geschikt voor verkoop in uw winkel

koffie

Exclus f bij Lekkerland verkrijgbaar

MY BASICS COFFEE &MILK My Basics is een private label van Lekkerland en is

speciaal voor business-to-business doeleinden ontwikkeld. Het wordt dus niet gekenmerkt door marketinguitingen naar de consument. My Basics betreft een selectie basis producten die in grote hoeveelheden en dus tegen een lage prijs kunnen worden geproduceerd. U kiest hiermee voor een uitmuntende prijs-kwaliteitverhouding en dus voor een gunstige situatie voor zowel uw klanten als uzelf. Bij de koffieconcepten van Lekkerland staan hoge kwaliteit, onderscheidend vermogen en toegevoegde waarde hoog in het vaandel. Daarom is de hoogwaardige houdbare melk toegevoegd aan het My Basics assortiment. Deze melk heeft precies de juiste samenstelling, zodat de structuur en smaak van de schuimlaag gewaarborgd zijn. Hij is zowel voor pistonmachines als voor onze volautomaten heel geschikt en is leverbaar in de volle en halfvolle variant. Daarnaast heeft de verpakking een premium ontwerp gekregen, waardoor u hem ook vanuit het schap kunt verkopen. Uiteraard konden koffiebonen in het My Basics assortiment niet ontbreken. Lekkerland biedt u een langzaam gebrande, intense espresso en een volle en aromatische caffè crema. Het is een uitgebalanceerde melange van arabica’s en robusta’s van de betere koffieplantages rond de evenaar. Kenmerkend zijn de verrassend goede prijs-kwaliteit verhouding en de hoge omloopsnelheid. My Basics koffie bonen zijn zeer geschikt voor zowel volautomaat als pistonmachine met bonenmaler. Deze koffie wordt zonder conceptondersteuning in de vorm van machines of marketing aangeboden en vormt dus een mooie basis als u op zoek bent naar enkel een uitstekende koffie. Uw verkoopadviseur kan u hier meer over vertellen.

koffie

33

- Advertorial -

AAN U DE KEUZE!

Plus

Optima Plus

Soft

Blue dot

tot 120 kopjes per dag

tot >300 kopjes per dag

tot 80 kopjes per dag

tot 160 kopjes per dag

Bovenstaand ziet u de populairste volautomatische machines van Coffema. Al deze machines zijn verkrijgbaar met twee koffiesoorten, cacao, verse melk, een koeling en een betaalsysteem. Daarnaast zijn de machines op afstand uit te lezen. Wanneer u kiest voor een pistonmachine dan zijn onderstaande modellen aan te bevelen!

2 stoompijpen heetwater boiler 13,5 L cappuccinatore baristasteam

2 stoompijpen heetwater boiler 10,5 L

Cento

Kikko

72 cm

79 cm

2 stoompijpen heetwater boiler 13,5 L cappuccinatore baristasteam

3 stoompijpen heetwater boiler 11,5 L melkpompsysteem temperatuur per producttoets

Diva

Eta Beta

80 cm

66 cm

Kijk voor meer informatie op lekkerland24 of neem contact op met uw verkoopadviseur.

koffie

Maak menu!

melk melkschuim

water

espresso

espresso

espresso

melkschuim melk chocolade espresso

melkschuim

melk

espresso

espresso

espresso chocolade slagroom melk

melk l

slagroom

ijs espresso espresso caramel

espresso

melkschuim espresso chocolade melk melkschuim espresso

melk

melk melkschuim

slagroom

ijs

siroop espresso espresso melk

espresso espresso

koffie

35

koffie

Het is belangrijk om het koffiemerk van uw keuze overal duidelijk zichtbaar te maken. Een merk kan dan ook een klantenbinder zijn van uw shop. Zorg daarom dat er op en rondom uw koffiemeubel(s) voldoende promotiemateriaal hangt. Dit kan in de vorm van sfeerplaten, tv-schermen, posters, prijslijsten, spandoeken en meer. Lekkerland kan dit voor u regelen. spreken!

GRATIS VERS AFGEBAKKEN GEVULDE KOEK*

*BIJ EEN KOFFIE NAAR KEUZE

Normaal Groot € 1,00 € 1,70

Caffè Crema Aromatische koffie met veel romige crème Espresso Puur, klein en sterk Cappuccino Espresso met een laag melkschuim Caffè Latte Koffie met veel warme melk Latte Macchiato Espresso met warme melk en veel melkschuim Chocolade Romige warme melk met cacao Thee Puur natuur, handgeplukte theeblaadjes

€ 1,00

€ 1,70

€ 1,25

€ 1,95

€ 1,25

€ 1,95

€ 1,25

€ 1,95

€ 1,25

€ 1,95

€ 1,00

€ 1,50

ENJOY A COFFEE REVOLUTION

NU VOOR € 0,50 ICY AND CREAMY

DePiacetto koffie specialiteitenbevatten 100% koffiebonenvanRainforestAlliance gecertificeerdeplantages.

KOFFIEDEAL

pomptopper_330_405.indd 1

MARS, SNICKERS OF TWIX VOOR SLECHTS € 0,50*

SAMEN VOOR

KOFFIE + SPA 50 CL +

CROISSANT OF GEVULDE KOEK

koffie

*Bij aankoop van een Piacetto koffie

37

12-6-2018 14:59:40

VERRA

X7.1 Iperespresso koffiemachine Het design van de hand van Luca Trazzi: het verwijst op onmiskenbare wijze naar de gebaren van de barista.

Dammann Giftbox soul Geschenkverpakking met 32 individueel verpakte theeën, met 8 zakjes van elke soort: Tisane du Berger, Tisane Fidji, Tisane Bali, Tisane du Roy.

illy Giftbox - 2 x kop en schotel Om optimaal van de illy-melange te genieten, moet er niet alleen aandacht uitgaan naar het materiaal om de koffie te zetten, maar ook naar de laatste schakel van de keten: het koffiekopje waarin we de heerlijke drank naar onze lippen brengen. Om deze reden werd in 1990 een beroep gedaan op de architect en designer Matteo Thun. Hij hertekende het koffiekopje en gaf het zijn herkenbare ontwerp waarin ook de illy-espresso het best tot zijn recht komt. De bijpassende schotel kreeg de vorm van een sokkel, waarop het kopje wordt getoond als een kunstwerk.

Melkopschuimer Met de nieuwe illy melkopschuimer hoef je niet meer de deur uit om van een heerlijke cappuccino te genieten.

koffie

38

MET UW ASSORTIMENT Bij het illyconcept hebben wij de beschikking over een selectie van hoogwaardige luxe giftingproducten; van koffiecapsules voor de thuismarkt tot aan geavanceerde machines en luxe theedozen van het merk Dammann. Deze producten benadrukken het luxueuze gevoel dat illy wereldwijd uitstraalt en zijn bovendien een leuk alternatief voor die eeuwige bos bloemen. Naast de grote cadeaus zijn er ook gewoon illy bonen en navuldoosjes van Dammann beschikbaar voor de verkoop. Hieronder een greep uit het assortiment.

Dammann Giftbox tuileries Gearomatiseerde groene thee gepaard met een infuser en een gedecoreerde theepot van Dammann.

Arabica Selection Brazilië Iperespresso Capsules Deze Arabica koffie wordt gekweekt op de hoge vlakken in het zuidoosten van Brazilië. De koffie heeft een aantrekkelijke, intense geur met opvallende tonen van karamel. Al deze tonen worden versterkt door ons speciale brandingsprofiel. Uiteraard heeft illy nog vele andere smaken in haar assortiment.

illy FrancisFrancis X2.2 Twin Group Iperespresso Professional Professionele capsule pistonmachine met illy kwaliteit en simpele bediening compleet met stoompijp en voorzien van 2 groepen. Geschikt voor kleine ruimtes, 220 volt en watertank. Het gepatenteerde systeem zorgt voor een optimale illy koffiebeleving.

koffie

39

Lekkerland Nederland B.V. Ekkersrijt 7601

5692 HR Son Postbus 128 5690 AC Son

T 040 264 44 00 F 040 264 44 11 www.lekkerland.nl

koffie the convenience company